Vi är en ideell förening som vill främja användandet av chilepeppar i all slags mat. Vi arbetar också generellt mot tam och mesig mat och bidrar med tips och råd angående odling av chilepeppar. Vi föreläser också om chilepeppar för trädgårdssällskap, föreningar och företag.

Som medlem får du tillträde till föreningens hemsida, massor av recept med chilepeppar, forum, odlingsskola månadsbrev, mat- och vintips med mera.

Välkommen att bli medlem!

Santa Maria lanserar hel torkad chilepeppar

I dagarna lanseras tre varianter av torkade chilifrukter i butikernas kryddhyllor. Det är den söta Chili Ancho, den fruktiga Chili Guajillo och den rökta Chili Chipotle Morita som säljs hela och packade i skyddande påsar av Santa Maria. Samtliga från noga utvalda odlare i Mexiko där förhållandena är perfekta för att odla och förädla chili.

För Santa Maria, störst i Norden på kryddor och smaksättning, är chili en av de viktigaste råvarorna och ingår i mängder av företagets produkter. Nu lanseras hel, torkad chili som kunderna själva kan mala, rosta eller förvälla som de önskar.

- Det känns väldigt roligt att kunna erbjuda våra kunder hela chilifrukter eftersom vi vet att många är intresserade av att laga Tex Mex från grunden, säger Malin Eriksson, Food Concept Explorer och chiliexpert på Santa Maria. Att de är torkade är en fördel eftersom smakerna då koncentreras och utvecklas till en ny dimension. Sedan är det bara att mala, rosta eller förvälla dem när de ska användas.

Torkad chili är något helt annat än färsk. När vätskan avdunstar ur frukterna ändrar de färg och bildar ett sprött skal. Då framträder smaker av tobak, bär, choklad och lakrits. Till en början kommer tre olika sorters chili att erbjudas konsumenterna, valda med omsorg för sina breda användningsområden.

- För mig är chili lika komplext som vin, tillägger Malin Eriksson. Vi är beroende av rätt klimat, jordmån, altitud och luftfuktighet för att chilin ska utveckla de unika smaker och egenskaper som vi eftersöker. Nu ser vi verkligen fram emot att få presentera de här nyheterna för våra konsumenter och höra hur och till vad de använder dem.

Hetast på årsmötet 2014

Nils-Ivar Klintefeldt tog hem segern i SCF:s Mexikanska mole-tävling. Tävlingen avgjordes på SCF:s årsmöte den 2:e februari och där juryns smaklökar fick sig en ordentlig dos capsaicin – tillräckligt för att bota och förebygga säsongens influensa och andra krämpor. Receptet på Nils-Ivars vinnande bidrag finner du här Four chiles mole with chicken (1:a pris 2014)

 

– Jag var imponerad av de andra tävlingsbidragen och mina förväntningar var lågt ställda. Vinsten var överraskande men naturligtvis mycket glädjande. Jag hade roligt när jag lagade tävlingsrätten och såg fram emot att få den bedömd av juryn och inte minst av deltagarna på årsmötet, säger Nils-Ivar.

 

Styrelsen vill passa på att tacka alla deltagare på årsmötet och alla tävlande i årets Mexikanska mole-tävling. Tack också till Daniel Eidhagen för ett intressant föredrag om Window farming och till Magnus Sjöstedt för en alltid lika god som spännande vin- & ölprovning.

Sist men inte minst, ett hett tack till våra sponsorer Ridderheims Delikatesser och Santa Maria.

Chilepepparns gener kartlagda

Nu har en internationell forskargrupp kartlagt generna hos de kryddstarka växterna i spanskpeppar - familjen där bland annat starka chilesorter ingår. De har kommit fram till att spanskpepparn har ungefär fyra gånger fler gener än den närbesläktade tomaten.

Det som ger spanskpepparn dess karaktäristiska hetta är ämnet Capsaicin, som har fått sitt namn från det grekiska ordet kapto - att bitas. Studien visar att växten har fått sin hetta genom evolutionen efter det att den skildes från tomaten för nitton miljoner år sedan. Tidigare studier har visat att hettan antagligen fungerar som ett skydd både mot växtätande djur och mot vissa svampangrepp.

Källa: SR P1

Referens: Kim, S. Et al. "Genome sequence of the hot pepper provides insights into the evolution of pungency in Capsicum species". DOI: 10.1038/ng.2877

Historiska smaker

– New Mexico, I love you, utbrister chef Walter Staib i PBS-serien A Taste of History. Och så tar han ett smakprov på sin New Mexican salsa. Följ med på skörd av chilepeppar i Rio Grande Valley, lär dig laga Vildsvinschili, Chile Relleno och Red Pepper Polenta. Det är svårt att inte ryckas med av chef Walters entusiasm. Se historie- och matlektionen här http://vimeo.com/user4336284/review/78362248/53702aa79a

 

New Mexican Big Jim Chile

Sida 6 av 10

ANNONSER

Go to top
Copyright © 2016 Svenska Chilepepparföreningen. Alla rättigheter reserverade.
Hemsidan producerad av Korrong och Aftertaste i Joomla! som är fri programvara publicerad under GNU General Public License.