Poblano är mörkt grön som omogen. När den mognar övergår färgen i rött eller brunt. Fruktköttet är ganska tjockt. Det är en smakrik chilepeppar och mycket användbar i såser, salsas, grytor och soppor. Den är även god att fylla med ost, fisk, kött eller fågel. I Mexiko används grön poblano till den traditionella maträtten "chile en nogada". 

Poblano har ett ganska hårt skal som bör tas bort innan fruktköttet används i matlagning. När poblano mognar och sedan soltorkas byter den namn till ancho, och i vissa fall mulatto. Torkade frukter behåller sin röda färgton.