Svar: Rökning av chile syftar till att både röka och torka på samma gång. Frukterna kan dock behöva eftertorkas. Håll därför röktemperaturen vid högst 40-50 grader annars blir frukterna lätt rök-kokta eller för mörka i färgen. Det behöver inte bli en katastrof för det men man bevarar mer smak vid lägre temperatur.

Tänk på att du kan använda en klotgrill. Den ska vara väl rengjord på innsidan och på grillgallret, annars kan frukterna ta åt sig fel (oangenäm) smak. Använd endast helt mogna röda frukter. Man kan använda torkat fruktträ, hickory, mesquite, pecan (används i Mexiko), ek eller andra lövträd. Aromen kommer dock att skifta beroende på träslag. Chilefrukterna ska rökas på ett väl avvägt avstånd från glödbädden så att de inte grillas. Ett kilo färsk mogen jalapeño ger cirka 100 g färdigrökt chipotle. Man kan också använda andra sorters chile för rökning: fresno, habanero, serrano med mera.

• Tillb
• Nästa