Även känd som Pebre de Envinagrar, är en populär och traditionell chilesort för inläggningar på Mallorca, Spanien. Mallorca och gården Finca de Son Fortuny är det europeiska ursprunget enligt Associació de Varietats Locals (AVL). På Mallis anges sorten tillhöra arten C. annuum men det är ingen tvekan om att detta är en C. baccatum, det syns på de karaktäristiska blommorna och frukt-typen. Det är ovanligt med C. baccatum-frukter med europeisk härkomst. Frukterna börjar som ljust gulgröna (mild smak och utan styrka) och mognar via gult (mediumstyrka) till rött (då blir den stark). Formen är oregelbundet långsmal, 8-10 cm lång och 1-3 cm bred, med markerad spetsig ände medan fruktköttet är tunt.

Pebre d'Envinagrar är en unik sort på så sätt att du kan skörda den i tre olika stadier – omogen, halvmogen eller fullt mogen. Använd t.ex. de omogna gulgröna frukterna till vinägerinläggningar, eller invänta mer mognad och mer styrka. Omogna frukter är också goda att steka eller grilla. I övrigt är frukterna goda i salsa, sallader och ceviche samt skaldjurssallader. Styrkan i frukterna går alltså från mild via medel till stark vid full mognad, men exakta Scovillegrader är okända. 

Många av de inhemska grönsakerna på Mallorca har genom åren fallit i glömska, men har kunnat återhämta sig tack vare arbetet från Associació de Varietats Locals. Pebre d'envinagrar är en av de grönsaker som varit på gränsen till utrotning men som numera odlas av jordbrukarna så att de kan nå konsumenternas bord.

Beställ fröer här

Artnamn latin: Capsicum baccatum
Scovillestyrka: 10 000