Chilpaya är en vild sort av arten Capsicum sp och med ursprung i staten Veracruz i Mexiko. Artengruppen är relativt nyupptäckt och har ännu inte fått sitt fullständiga namn. Inte mycket är känt om den för närvarande men platan producerar en riklig skörd av mycket små och starka chilefrukter. Liksom Chiltepin och Pequin tillhör Chilpaya typen "Bird's Eye" och är mycket lik de ursprungliga vilda sorterna där fåglar ansvarar för dess förökning. Frukterna är 1 cm långa, mycket starka och ändrar färg från grönt till orange och slutligen till rött när de mognar. Frukterna innehåller rikligt med frön. Chilpaya kräver tålamod. Den kan i bästa fall skördas cirka 100 dagar efter groning. Under sitt andra år producerar plantan i allmänhet mer frukt. Vid övervintring kan plantan bli ganska stor: 120 - 200 cm.

Chilpaya består också av sortvarianter som Chilpaya Tuxtlas, Capsicum annuum var. glabuiculum. Sorten kommer ursprungligen från Los Tuxtlas-regionen i Mexiko, vilket också tros vara ursprunget för all Chilpaya. Frukterna är gröna och sedan röda i färgen när de är fullmogna och har fått en pequinform. När frukterna är fullmogna är de mycket, mycket mjuka. Plantan kan bli 60 - 90 cm hög och producera hundratals starka frukter per planta som varierar i 5 000 till 150 000 Scovillegrader. Chilpaya passar utmärkt i sallader, ris- och bönrätter, tacos, molcajeteada-sås och olika typer av salsa. Fröna är svårare att gro än kommersiella sorter men plantan kan leva många år i kruka och tenderar att hålla sig runt 45 cm på höjden. Det är en dekorativ planta men som behöver stöd för frukttyngden. Ett måste för alla aficionados! Scovillegrader är inte bekräftade.

Artnamn latin: Capsicum sp
Scovillestyrka: 50 000 - 80 000