Ají Panca är den näst mest vanliga chilesorten i Peru efter Ají Amarillo, och framför allt den vanligaste torkade chilesorten. Den odlas i huvudsak i kustnära områden i södra och centrala Peru. Sorten är också känd som Ají Rojo, Ají Especial och Ají Colorado.

Plantan har en snabb tillväxt och kan växa upp till en meter per säsong. De stora frukterna mäter 10 till 15 cm på längden och 2 till 4 cm på bredden. Frukterna mognar långsamt (upp till 90 dagar) och från en grön till djup chokladbrun färg. Ají Panca är enkel att torka. Smaken i det mediumtjocka fruktköttet är bäraktig och med rökiga övertoner. Användning av färsk Ají Panca är ovanligt men fruktköttet kan finhackas till salsas och sallader. Prova också att koka fruktköttet mjukt och gör en puré för smaksättning i marinader, vinägerinläggningar, såser, salsas och grytor. Torkade frukter är klart vanligast och kan malas till ett mycket smakrikt pulver.

Observera att det finns en pågående diskussion för vilken artgrupp denna sort tillhör. I många fall hävdas det att sorten är en Capsicum Baccatum, men växtsätt, blommor och fruktsättning tyder på C. chinense. 

Artnamn latin: Capsicum chinense
Scovillestyrka: 1 000 - 1 500