Soltorkad chilepeppar från Peru, även känd som Ají Colorado och Ají Especial. Frukten har sluttande axlar med avlång, bred och lite böjd form. Den är dessutom mycket lik sorten Ají Brown. Ají panca kan användas i salsas, marinader, vinägerinläggningar och milda ceviches. Styrkan är mild till medium.

På traditionellt vis rostas frukterna på svag värme i torr stekpanna eller ugn. Därefter blötläggs frukterna i hett vatten tills de mjuknat. Ta sedan bort stjälk, fröfäste och mellanväggar. Mixa fruktköttet med lite av vattnet och lite olivolja till en puré. Passera därpå purén genom finmaskig sil för att få bort skalbitar. Nu är ají panca-purén klar att användas som smaksättning.

Artnamn latin: Capsicum chinense
Scovillestyrka: 500 - 1 000