Soltorkad chilepeppar från Peru, även känd som Ají seco del Perú, Ají Colorado och Ají Especial. Det är en av de vanligaste torkade chilefrukterna i Peru, och säljs också vanligtvis som torkad frukt på marknader. Frukten har sluttande axlar med avlång, bred och lite böjd form. Den är dessutom mycket lik sorten Ají Brown. Ají Panca kan användas i salsas, grytor, marinader, vinägerinläggningar och milda ceviches. Fruktköttet ger en fyllig smak och mörk färg till anrättningar. Styrkan är mild till medium. 

Malet pulver och puré/paste är de vanligaste förädlade formerna. På traditionellt vis rostas frukterna på svag värme i torr stekpanna eller ugn. Därefter blötläggs frukterna i hett vatten tills de mjuknat. Ta sedan bort stjälk, fröfäste och mellanväggar. Mixa fruktköttet med lite av vattnet och lite olivolja till en puré. Passera därpå purén genom finmaskig sil för att få bort skalbitar. Nu är ají panca-purén klar att användas som smaksättning. Du finner Ají Panca paste i latinska livsmedelsbutiker och online.

Beställ fröer här

Artnamn latin: Capsicum chinense
Scovillestyrka: 500 - 1 000