Moderna tider och nya metoder. I Guardamar del Segura (Alicante) kämpar 21-årige Gabriel Zaragoza för att soltorkad ñora på sanddyner inte ska försvinna. Moderna metoder använder 2-3 timmars ugnstorkning men för ñora i Guardamar del Segura försöker man bevara det traditionella sättet att torka den milda chilepepparen, som här främst används i risrätter med fisk.

Ñora odlas huvudsakligen i Murcia och Vega Baja i Alicante, där den används både färsk och torkad. I det senare området utmärker sig endast fyra familjer i Guardamar del Segura (16 138 invånare) genom att torka ñora på traditionellt vis. Chilefrukterna bearbetas i tio dagar i plasttunnlar under sensommarsolen och på sanddyner. Ñoras svarta färg varvas med lila inslag och dess fina läderstruktur samt intensiva smak gör deras ñoras till en exklusiv produkt av hög kvalitet. Men den traditionella ñoran är hotad på grund av bristen på nya generationer som vill arbeta inom jordbruket och hantverket. Gabriel Zaragoza, student och barnbarn till en av odlarna, hjälper sin farfar att uppehålla traditionen och bidrar samtidigt till generationskontinuitet inom jordbruket.

"Med den här metoden färgas inte produkten på samma sätt eftersom sandens temperatur är konstant. Sanddynen behåller värmen från föregående dag på natten, vilket ger ñoran en annan, mörkare färg och koncentrerar smaken mer," berättar Gabriel Zaragoza. Han är den enda unge man som planerar ett jobb som har fört Guardamars ñoras till spaniens prestigekök och kockar. Under soltorkningen går denna student i livsmedelsvetenskap och -teknik, vid Universidad Castilla-La Mancha, upp varje dag klockan sju på morgonen och ägnar cirka fem timmar om dagen åt att ta hand om sina chilefrukter. Ibland vid temperaturer nära 60° C under plasttaket. Mer om ñora här

• Nästa