Svenska Chilepepparföreningen - Svenska Chilepeppar Föreningen

Sedan starten år 2000 är vi en ideell och tvärvetenskaplig förening som vill främja chilepeppar i odling och matlagning. Vi är helt enkelt föreningen mot tam och mesig mat. Förutom matlagningstips och odlingsanvisningar föreläser vi om chilepeppar för trädgårdssällskap, föreningar och företag. Du kan också träffa oss på trädgårdsmässor och liknande event.

Som medlem får du tillträde till föreningens hemsida, förmånliga priser på föreningens chilefröer, gödningsmedel och medlemströjor, massor av recept med chilepeppar, forum, odlingsskola, månadsbrev, mat- och vintips med mera.

Välkommen att bli medlem!

chacoense.jpg
habanero.jpg
hungarian.jpg

Chilepepparns gener kartlagda

Nu har en internationell forskargrupp kartlagt generna hos de kryddstarka växterna i spanskpeppar - familjen där bland annat starka chilesorter ingår. De har kommit fram till att spanskpepparn har ungefär fyra gånger fler gener än den närbesläktade tomaten.

Det som ger spanskpepparn dess karaktäristiska hetta är ämnet Capsaicin, som har fått sitt namn från det grekiska ordet kapto - att bitas. Studien visar att växten har fått sin hetta genom evolutionen efter det att den skildes från tomaten för nitton miljoner år sedan. Tidigare studier har visat att hettan antagligen fungerar som ett skydd både mot växtätande djur och mot vissa svampangrepp.

Källa: SR P1

Referens: Kim, S. Et al. "Genome sequence of the hot pepper provides insights into the evolution of pungency in Capsicum species". DOI: 10.1038/ng.2877

Historiska smaker

– New Mexico, I love you, utbrister chef Walter Staib i PBS-serien A Taste of History. Och så tar han ett smakprov på sin New Mexican salsa. Följ med på skörd av chilepeppar i Rio Grande Valley, lär dig laga Vildsvinschili, Chile Relleno och Red Pepper Polenta. Det är svårt att inte ryckas med av chef Walters entusiasm. Se historie- och matlektionen här http://vimeo.com/user4336284/review/78362248/53702aa79a

New Mexican Big Jim Chile

Det kluckar starkt mot jul

Virtuous Vodka Chili är heta droppar av rätta virket. Doften är ytterst elegant och lätt avslöjande av vad som komma skall. I smaken ryms en distinkt god styrka av spansk peppar, nyanser av paprika och perfekt avvägd vodkakaraktär. Det är en mycket god och väl sammansatt vodka med behaglig chilestyrka. En rikare smakupplevelse helt enkelt. Vodkan är endast naturligt smaksatt med äkta råvaror (spansk peppar) och innehåller inga tillsatser alls. Hela produkten är dessutom ekologisk. I matsammanhang passar Virtuous Vodka Chili i gravning av fisk eller kött, i ceviche, sås, glaze och marinad, ja även i chokladtryfflar och liknande sötsaker. Virtuous Vodka Chili är naturligtvis given i en Bloody Mary, ihop med ett glas Sangrita (kryddig tomat- och citrusjuice) eller i en klassisk Cajun Martini.

Virtuous Vodka Chili

Volym: 70 cl

Alkoholhalt: 38 %

Artikelnr: 84017

Cajun Martini är en het drink som passar utmärkt till stark mat. En Cajun Martini sätter garanterat fart på vilken fest som helst. Dessutom är drinken ett trevligt tillskott till det i övrigt inte allt för digra utbudet av drinkar baserade på chilespetsad vodka.

Cajun Martini

1 glas

4 cl Virtuous Vodka Chili
2 cl Vit och torr Vermouth + bit citronskal (endast det gula)

Böj citronskalet så att de aromatiska oljorna frigörs. Rör alla ingredienserna med is, sila över i ett kylt cocktailglas och garnera med en chilefrukt eller jalapeñofyllda oliver.

Carolina Reaper, starkast i världen?

Alla tycker att deras pojk- eller flickvän är snyggast, alla menar att deras fotbollslag är bäst och nu hävdar allt fler att deras chilepeppar är starkast i världen.

Företaget PuckerButt Pepper Company (tillverkare och distributör av chileprodukter och fröer) lanserade Smokin' Ed's Carolina Reaper som "the world's hottest pepper." – We have raised the bar for heat intensity by surpassing the current world record holder, the Butch T. Trinidad Scorpion, påstod Ed Currie, grundare av PuckerButt Pepper Company.

S. Carolina är känt för sitt varma och fuktiga subtropiska klimat. Nu är man också känd för världens starkaste chilepeppar. Den första kemiska analysen, som sträckte sig över fyra år, kom fram till att Carolina Reaper har ett medelvärde på 1,474 millioner scovillegrader. Det är cirka 280 gånger starkare än jalapeño. Trots det ansågs Trinidad Moruga Scorpion vara den starkaste enligt The Chile Pepper Institute.

Ytterligare analyser vidtogs och den 14 november 2013 meddelade företaget Pepper Joe att The Carolina Reaper var "The Worlds Hottest Pepper." Medelvärdet låg nu på 1,569300 scovillegrader och som högst på 2.2 millioner. Det är något starkare än Trinidad Moruga Scorpions högsta värde menar Guinness World Records.

Enligt Paul Bosland, professor vid The Chile Pepper Institute, var det första gången som såstillverkare, fröfirmor och andra i hot food-branschen tryckte på för att säkerställa scovillegraderna för superheta sorter i en kemisk analys. Bakgrunden är att många hävdar att deras sort är den starkaste chilepepparn i världen utan att ha vetenskapliga bevis till hands.

Carolina Reaper

Det ligger ett stort kommersiellt intresse i att sälja frön av världens starkaste chilepeppar och därför lär det här vara en historia som fortsätter framöver. Läs mer om de superstarka chilesorterna i SCF:s "Chilepepparsorter" här ovan.