Sedan starten år 2000 är vi en ideell och tvärvetenskaplig förening som vill främja chilepeppar i odling och matlagning. Vi är helt enkelt föreningen mot tam och mesig mat. Förutom matlagningstips och odlingsanvisningar föreläser vi om chilepeppar för trädgårdssällskap, föreningar och företag. Du kan också träffa oss på trädgårdsmässor och liknande event.

Som medlem får du tillträde till föreningens hemsida, förmånliga priser på föreningens chilefröer, gödningsmedel och medlemströjor, massor av recept med chilepeppar, forum, odlingsskola, månadsbrev, mat- och vintips med mera.

Välkommen att bli medlem!

Kändiskocken Guy Fieri använder öl i sin Texas chili

Guy Fieri, känd från TV-serien Diners, Drive-Ins and Dives, kombinerar sex chilesorter i sin Texas chili. Trogen Chili i Texas-stil använder Fieri bitar av högrev förutom traditionell nötfärs för att ge rätten lite extra protein, och han binder ihop smakerna med en flaska öl, gärna i stilen amber.

Guy Fieris Texas Chili
8 portioner

2 chile de árbol
2 chile ancho
2 chile guajillo
2 msk olivolja
4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 stor gul lök, hackad
1 stor röd paprika, urkärnad och tärnad
2 fresno chilepeppar, urkärnade och finhackade
2 anaheim chilepeppar, urkärnade och finhackade
1 kg högrev, skuret i 2-cm kuber
1 kg grovmald nötfärs
1 msk mald spiskummin
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk cayennepeppar
1/4 tsk mald kanel
5 dl ox- eller kalvfond 
1 flaska mörk lageröl med låg beska, typ amber
en nypa mald paprika
salt och mald svartpeppar
2 dl riven cheddarost, till servering
2 dl gräddfil eller crème fraiche, till servering
4-5 tunt skivade salladslökar, till servering
1 finhackad rödlök, till servering
1 stor näve grovt brutna nachos, till servering

Ta bort stjälkarna och fröna från torkade chilefrukter och riv/klipp dem i stora bitar. Använd en stor stekpanna, rosta chilebitarna på medelhög värme tills de börjar ändra lite färg, cirka 2 minuter. Tillsätt 1 dl vatten, täck med lock och låt sjuda i 15 minuter. Häll sedan över allt i en mixer eller matberedare med vass kniv och puréa tills det är helt slätt. Ställ puréad chilepeppar åt sidan.

Använd en mycket stor gryta på medelhög värme. Tillsätt olivolja, vitlök, gullök, röd paprika, färska chilefrukter (Anaheims och Fresnos) och fräs tills löken är genomskinlig, cirka 6–7 minuter. Ta grönsakerna från grytan och lägg åt sidan.

Krydda högrevsbitarna och köttfärsen med salt och peppar och bryn sedan i flera omgångar i grytan. Stek tills köttet fått fin färg, cirka 7–8 minuter per omgång. Tillsätt sedan spiskummin, oregano, cayennepeppar och kanel. Fräs tills det doftar, cirka 2 minuter, tillsätt sedan sauterade grönsaker, oxfond och puréad chilepeppar. Rör om och koka upp, reducera sedan värmen så att det småkokar. Låt koka under lock tills nötköttet är väldigt mört och vätskan har reducerats, cirka 2 timmar.

Därefter tillsätts öl och paprika. Fortsätt tillaga på låg värme och rör samtidigt runt i 10–12 minuter så köttet bryts sönder. Smaka av med salt och peppar. Servera generösa portioner Texas chili i skålar och garnera med ost, gräddfil, salladslök, rödlök och nachos.

Heta såser är "on fire"

Enligt Wall Street Journal och Euromonitor har så kallade hot sauces noterat den snabbaste försäljningsökningen med 23,5 procent bland såstillbehör de senaste fem åren. Försäljningen för år 2018 uppgick till 701,7 miljoner dollar. Grillsåser ökade med 12,3 procent under samma tidsperiod, med en försäljning inom detaljhandeln på 765,4 miljoner dollar. Observera att salsa är en separat kategori för såstillbehör och där uppskattad försäljning för 2018 är 1 miljard dollar. Övrig såsförsäljning i jämförande miljoner dollar är: Soja, 879,2; Ketchup, 906,0; Salladsdressing, 265.

Efterfrågan drivs av växande invandrargrupper, spännande matshower på TV, mässor och andra event, popkulturella referenser och konsumenters ökande förtrogenhet för globala kök.

Det tål att upprepas: När du äter kryddstark mat, längtar du efter mer kryddstark mat.

Källa Wall Street Journal

Chilepepper-eufori i Galicien: fyra festivaler under en helg

Första helgen i augusti är festligast i Galicien, Spaniens nordvästra hörn. Herbón firade pimiento de Padrón på lördagen, liksom Mougán gjorde för den snarlika pemento de Mougán, medan Arnoia fortsatte på söndagen med pimiento de Arnoia, dagen då även Oimbras pimiento-fest ägde rum.

I år tävlar verkligen pimientos om uppmärksamheten. De fyra stora galiciska högtiderna för att hedra chilepeppar firades nästan samtidigt. Alla fans hade ett späckat schema. Och samtidigt kunde turister upptäcka den enorma pimiento-potential som finns i Galicien. Det finns minst en sort för allas smak. Och var och en är bättre än grannkommunens.

Vilken är bäst av de fyra? Folket bestämmer. Den mest kända är förvisso Padrón-peppar från Herbón. Och i Herbón verkar de inte bry sig så mycket om konkurrensen, som de dessutom inte är medvetna om. ”Vår pimiento är bäst i världen. Vi är förberedd på en riktigt stor fest”, förklarar Alejandro Ferro, från festivalkommissionen. Deras prognoser är astronomiska: de förväntar sig att sälja 4 000 portioner. Så många att de är rädda att "få slut på tallrikar", skämtar Alejandro. "Eftersom den äkta Padrón-pepparn bara finns här", säger han.

Evenemanget i Arnoia pågår hela helgen, från fredag till söndag. Det är det äldsta pimiento-firandet i Galicien, i år är det den 43:e upplagan, ett år äldre än Padrón. Borgmästaren Rodrigo Aparicio visar stolt upp de 3 000 kilo lokala pimientos som han hoppas kommer att konsumeras. I Arnoia tar de priset för den mest fantasifulla delikatessen. I flera år har en av dess stjärnrätter varit pimiento-glass. Och i år lanserar de ett nytt recept. När den första smak-överraskningen väl är över säger besökarna att det är en uppfinning som de gillar väldigt mycket. För, trots allt, "med den styrka pimiento de Arnoia har, måste du äta något kallt", skämtar Aparicio.

På lördagen är det också Mougáns tur. Stadens chilepeppar bär också det eftertraktade och skyddade geografiska beteckningen. Mässans president José Luis López litar på att firandet kommer att ge regionens pimiento den hedersplats den förtjänar. "De andra paimiento-sorterna från Galicien är goda, men de från Mougán är bäst", säger han. De räknar med att servera upp till 900 portioner. Han lugnar alla med att "det kommer att finnas pimientos till alla". Och med lyxiga tillbehör som ibérico-skinka och grillat kött.

Men Oímbra, på söndagen, ligger inte långt efter. Borgmästare Ana Villarino har mycket att säga om traktens pimiento. — Bäst är den från Oímbra. Och våra pimientos de Oímbra kan kombineras med allt, säger borgmästaren. De hoppas kunna erbjuda upp till 1 000 kilo. Munfajten är serverad, och det gäller även alla pimientos.

1. Arnoia. De räknar med att servera upp till 3 000 kilo pimientos. Festen når sin 43:e upplaga.

2. Mougan. Uppskattningsvis kommer cirka 900 portioner att serveras.

3. Herbón (strax utanför Padrón). Upp till 4 000 portioner Padrón-peppar, den mest kända i Galicien, kommer att konsumeras. Hela 90% av Herbóns innevånare lever av pimiento-odling. Festen är inne på sin 42:a upplaga.

4. Oímbra. Mässan firar 25 år. Mer än 1000 kilo stekta pimientos de Oímbra kommer att erbjudas.

Padrón-godisar, formade som chilepeppar och med en överraskning: "uns pican e outros non"

Noa Vázquez kom ihåg att hon som barn hörde sin far säga en "fantastisk" sak som hon aldrig glömde. "Min far föreslog en sötsak inspirerad av pimiento de Padrón, och där vissa godisar var heta och andra inte. Idén höll sig i luften tills för ett par år sedan. Jag gav den här originella tanken en chans och bestämde mig för att skapa godis och marknadsföra dem som en souvenir, eftersom det är billigt, lätt att bära i en resväska eller ryggsäck och med lång hållbarhet, säger Noa Vázquez." Jag tänker särskilt på turisten, det är fler och fler pilgrimer som passerar genom vår stad och det verkade synd att de inte kunde ta något typiskt härifrån när det inte är pimientosäsong, tillägger den 41-årige galicien som bor i Madrid.

Så uppstod Doziños de Padrón, född med avsikten att erbjuda en produkt som var ett kännetecken för Padrón-identitet, "relativt billig och med knorren att du inte vet vad som kommer att hända när du äter en Padrón-godis", säger Noa. Lanseringen av Doziños de Padrón gjordes förstås i hemkommunen Padrón. "Vi började distribuera dem i Galicien och vi har redan fått beställningar från Zaragoza, Teruel och Madrid", förklarar Noa. Vilka butiker säljer dessa godisar? I Padrón, till exempel i Pensamentos bokaffär, i gourmetbutiker som A Palloza, i tapas- och vinbaren O Secreto do Viño, i konditoriet La Torre. .. och listan växer.

Källa: La Voz

Sida 1 av 14

ANNONSER

Go to top
Copyright © 2016 Svenska Chilepepparföreningen. Alla rättigheter reserverade.
Hemsidan producerad av Korrong och Aftertaste i Joomla! som är fri programvara publicerad under GNU General Public License.